Good Recipe / こだわりの製法

Simple id best! こだわりの製法

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原料肉は地産地消の意味で当初岐阜県産を使うことにしました。味はとてもいいのですが脂身が多く、好みが分かれます。
理想的なベーコンをと思うと、デンマークやフィンランドなどの北欧産が赤身と脂身のバランスが良くメインの原料としておすすめしています。

塩は海の塩か岩塩か、世界中でイロイロと意見が分かれますが、今まで試した中ではアンデスの紅塩がやさしい味として一番だと思います。塩漬け期間も大切です、少なくとも2週間以上塩漬することで肉の旨みが引き出されます。
ハム・ベーコンには発色剤の添加が必須です。肉色素のミオグロビンが加熱によっても褐色にならず、風味にも影響するといわれています。時に着色料と混同されたりしますがここでは極微量の亜硝酸ナトリウムと硝酸カリウムを添加しています。どうしても気にされる方には「塩だけベーコン」や「塩だけロースハム」を造っていますが、肉色が悪くなるのは我慢してください。

当然のことながら合成保存料・化学調味料などの添加物は一切使用しておりません。
色々な料理に合うように天然のスパイスも遠慮しております。

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